先日、九州の実家で作った麦味噌レシピを紹介しました。
今回は、大掛かりな方法ではなく、１家庭で気軽に作れる麦味噌のレシピを紹介します。
Contents
① 用意するもの
《材料》
・丸麦２キログラム
・大豆500グラム
・本塩500グラム（大豆に混ぜるのは400グラムで、残りは別に使います）
・黄麹1/2～１袋
《用具》
・炊飯器
・あれば圧力鍋 なければ鍋
・あら熱をとるのに広げられるザル類
・バケツ なければ大きめのボール
・しゃもじ
・ボール
・梅等干すような広くて平らな容器
・容器の上に敷く薄い板
② 購入したところ
《材料》
・丸麦と大豆はAmazon
・本塩は近所のスーパー
・麹は九州の実家近くのホームセンター
《用具》
・平らな容器とザル、バケツは近所のホームセンター
その他はおうちにありました。
こちらは倍の麦４キロ用なので大きいです。
③ 前日にやること
・用具類を洗っておく
・米を研ぐような要領で、麦と大豆をそれぞれ洗い、容器に入れて水にかす。（多目に）
・大豆は長めに（半日以上）水に浸ける
・麦は８時間ほど水に浸ける
うちではこんな感じ。
ここで工夫①
①炊飯器で麦を炊くつもりの方は一晩中 水に浸した麦はボリューミー。炊飯器で炊く麦の量を知りたい方は、洗う前に乾燥時に三合なら三合、5合なら5合、と計って混ぜないように別に洗って水に浸すのをオススメします。
それが、ブルーのボールなどです。
④ 当日やること
・炊飯器で麦を炊きます。
メニューは雑穀などの機能があっても白米で炊きます。
お水はやわらかめの線など、水をやや大目にしましょう。
きれいに炊けててビックリしました。まずは、一安心。(^-^)
５合炊きなら３～４合、一升炊きなら７号や８合が良いです。
水が多めなので。(~_~;)
今回、圧力鍋でも炊きましたが、
炊飯器が一番良いかな、と
両方実験して感じましたよ。
・圧力鍋でも炊けます。
早いけど、水加減が難しく感じました。(~_~;)
・麦が炊けたら平らなザルなどにあけて、しゃもじで平らに伸ばしていく。
※寿司飯を作るときのようにしゃもじでつぶさず縦に切る
・最後の麦はあら熱をとらずにひっくり返したら、あら熱をとった麦と混ぜ合わせる。温度が均等になるように。
・ボールにしゃもじで２～３杯ほどの麦を入れて、黄こうじを袋からあけて、まんべんなく混ぜ合わせる。
それを均等に混ぜ合わせた麦にまんべんなく混ぜていく。
平らにならして、青森は寒いので我が家は堀こたつに入れました。
これで寝かせて、こうじの花が咲くのをまちます。(^-^)v
早ければ、２４時間ほどでおうち中こうじの甘い香りに包まれていきます。(^-^)
《 後半に続く》➡
実家、鹿児島での大がかりな工程はこちら。↓
この記事の後半編は
を参考にどうぞ。